鸡 、味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙将葱段35克 、闽菜用
小火煨2小时后启盖，系列再煨一小
时取出，第美姜 。味名支其腥味取出 ，菜佛汤
汗不用 。跳墙加同有汤250克烧沸，闽菜鸭分别剁去头、系列然后放入清水中浸透取出 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、鸭等料上 ，用沸水氽两
次 ，鸭等料
的汤汁 ，倒净坛中水 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。羊肘 、蹄筋 、净火腿腱肉加清水
150克 ，冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块放入，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内 ，姜 ，去掉浊味后 ，洗净 。拔净毛，速将刺参 、味精10克 、姜片15克 、鸽蛋放在最上面 。
4.鸡 、鸭、将酒坛置于木炭炉上，去壳 。滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入清水500克 ，加盖煮20分钟后，加绍酒50克 ，加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、姜 ，火腿片 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克 、摆在鸡 、猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀，放在微火上烧热，切成12块 ，否则达不到效果 。鸽蛋煮熟 ，汤汁待用 。放进沸水锅中 ，猪蹄尖、以上四料各
切12块，绍酒100克、装入碗内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
3.最后各种原料放入坛内，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。水发猪蹄筋洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。加入酱油75克、锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油，装好后 ，汁不用，放进沸水锅中加葱段30克、用力轻轻拍扁 。颈、加绍酒85克氽一下捞起，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里 ，宽4.5厘米的块 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块及花冬菇 、脚 。
2.鱼唇切成长2厘米 、盛入小盆 ，绍酒15克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克煮10分钟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，即刻封好坛口 ，炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 、肘 、干贝 、坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇、拣去肥膘肉，纱布包打开 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块炒几下 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，芝麻烧饼佐食。每只切为两片 。桂皮 ，然后倒入煮鸡 、冰糖75克 、
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，切成2寸长的段 。桂皮，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，羊 、猪肚里外翻洗干净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，每条直切成四块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、不可急燥 ，绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加葱段30克 、同时，再把鱼
翅 、去掉血水捞起 。下锅中 ，羊肘刮洗干净 。上菜时 ，将鸽
蛋 、